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カラメル・ノワ(キャラメル・ノワ)です。作り方のポイントとしては、まずクリームです。バターが中心になる生地なので、分離しやすくなります。材料の温度が大事なので、そこを注意して作れば出来ると思います。また、底のダクワーズも生地温度と合わせ方です。卵白をしっかりと立てて、しっかりと合わせることができれば上手に焼けると思います。後は焼成ですね。コンベクションで焼くか、平がまで焼くかでも多少変わってきますが、今回はコンベクションで焼きました。温度は180度~200度近辺で焼けば良いと思います。材料では生クリームです。私は高脂肪のものはあまり使用しませんが、低脂肪のものをさっぱりと仕上げたいとき、軽めのケーキを作る場合は低脂肪の生クリームです。カラメル(キャラメル)とくるみがベストマッチイングで、しっとりとおいしく出来ています。是非お試しあれ。 |
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