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トップシェフのスペシャリテ(魵澤 信次シェフ)
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Baba au Rhum
> Recette2
クレーム・シャンティイ
生クリーム35%・・・・・・・・・・300g
砂糖・・・・・・・・・・25g
乳脂肪の軽い生クリームをよく冷やし、氷を当てたボウルに入れて軽く泡立てはじめます。
ホイッパーで一定のリズムを作り、手早くていねいに泡立てます。
泡立て具合をよく見ながら、絞れる固さに調整します。
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