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トップシェフのスペシャリテ(荒川 誠シェフ)
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Cassis au Fromage
> Recette2
クレーム・ダマンド
発酵バター・・・・・・・・・・660g
砂糖・・・・・・・・・・500g
全卵・・・・・・・・・・660g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・600g
小麦粉・・・・・・・・・・120g
細かくちぎったバターをミキサーボウルに入れ、砂糖を加えて、すり合わせます。
すり合わさったら、少量の卵黄を加えます。
アーモンド、小麦粉を混ぜ合わせます。
少量の粉類をバター生地に混ぜ合わせます。
卵黄と粉類の混入を繰り返し、数回に分けて混ぜます。
生地全体を均一に混ぜ合わせます。
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