Home
>
トップシェフのスペシャリテ(荒川 誠シェフ)
>
Cassis au Fromage
> Recette1
パート・ブリゼ
小麦粉・・・・・・・・・・835g
発酵バター・・・・・・・・・・500g
粉糖・・・・・・・・・・165g
牛乳・・・・・・・・・・125g
卵黄・・・・・・・・・・135g
冷たいバターをナイフでサイコロ状にカットします。
小麦粉、粉糖を混ぜます。
混ぜた粉類をフォンテーヌにします。
刻んだバターをフォンテーヌの中に入れて、粉類と混ぜ合わせます。
カードやスケッパーでバターを刻みます。
再びフォンテーヌを作り、卵黄、牛乳を入れます。
カードで生地を刻みながら、ひとつにまとめます。
まとめた生地を3つに分割し、3層に重ねてのばします。これを3回繰り返します。
冷蔵庫で休ませた後、2.5mm~3mm厚にのします。
のした生地をピケします。
型にフォンサージュします。
動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。
Flash Player
このケーキのトップページへもどる
次のRecetteへすすむ