スペシャリテ（柳村　豊仁シェフ） | SATSUMA OBOROZUKIYO MOZE（Recette1）

アパレイユ

材料

全卵・・・81g
卵黄・・・81g
砂糖・・・180g
塩・・・1.5g
小麦粉・・・10.5g
くず粉・・・9g
牛乳・・・405g
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい40）・・・105g
紫芋ペースト・・・240g

全４工程のうち１工程目

1	鍋で牛乳、生クリーム、紫芋ペーストを沸騰させます。

2	芋がダマにならないように、混ぜながらしっかり溶かします。

3	ボウルに全卵と卵黄を入れ、砂糖と塩を2回に分けて加えます。

4	卵生地に粉類をふるい入れ、混ぜ合わせます。

5	紫芋の生地を3回に分けて加えます。

6	一度濾して、アクをペーパーで丁寧に取り除きます。

7	上1cmくらい空けて型に流し入れます。

8	天板に湯を注ぎ、150℃で30分くらい蒸し焼きにします。

9	焼き上がったら冷凍します。

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