スペシャリテ（伊藤　利朋シェフ） | SOUFFLE DE FROMAGE（Recette3）

フロマージュ・クリュ

材料

蔵王クリームチーズ・・・200g
BUKOクリームチーズ・・・80g
サワークリーム・・・16.5g
砂糖・・・40g
トレハロース・・・44g
板ゼラチン・・・1.4枚
生クリーム（明治NTフレッシュクリーム100）・・・350g

全６工程のうち３工程目

1	固いクリームチーズ（BUKO）を中速のミキサーで空気を含まないようになめらかにします。

2	一度ミキサーを止めて、砂糖とトレハロースを加え、ゆっくり混ぜます。

3	サワークリーム、軟らかいクリームチーズ（蔵王）を順に加え、中速で混ぜ合わせます。

4	分離気味の時はバーナーで全体的に少し熱を加えます。

5	低速で混ぜながら、生クリームを4回くらいに分けて加えます。

6	その都度、なじんだら中速にして均一の状態にします。

7	水でふやかした板ゼラチンの水気をふき取ります。

8	生地の一部を温めてゼラチンを加え、溶かします。

9	それを残りの生地に戻して丁寧に混ぜ合わせます。

10	空気を含まないなめらかな状態にします。

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