スペシャリテ（伊藤　利朋シェフ） | SOUFFLE DE FROMAGE（Recette6）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	スライスしたジェノワーズを敷いて周囲に紙を巻いた型に250g流し入れます。

2	1cm程度お湯を張って湯煎焼きにします。

3	下140℃、上160℃でスタートし、様子を見ながら温度調節をして40分程度焼きます。

4	きれいな焦げ目がついた状態。

5	スフレの上にガルニチュール・フランボワーズを100g流し、パレットではみ出さないように伸ばします。

6	それを一度ショックフリーザーで固め、その上にフロマージュクリュを250g流して固めます。

7	クレーム・シャンティイをサントノーレ口金で絞ります。

8	高さが出てボリューム感のある状態。

9	ハート型にカットしてツヤ出ししたいちご、ブルーベリー、セルフィーユ、アラザン等で飾ります。

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