スペシャリテ（末永　直繁シェフ） | MARC DE CHAMPAGNE（Recette2）

ガナッシュ

材料

生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・100g
チョコレート（クーベルダーク57G）・・・100g

全５工程のうち２工程目

1	生クリームを一度完全に沸騰させます。

2	常温に戻しておいたチョコレートに注ぎ入れます。

3	2〜3分馴染ませて、チョコレートを柔らかくします。

4	中央からホイッパーで混ぜ合わせて乳化させます。

5	ダマがなく、なめらかでツヤのある状態。

6	一度濾して、冷蔵庫で一日休ませます。

当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。