スペシャリテ（原　聖一郎シェフ）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	出来たムース・ショコラをドーム型に７分目まで絞り入れます。

2	この上に固めたクレーム・ピスターシュを置き、押し込みます。

3	ムース・ショコラを絞り、クレーム・ピスターシュを埋めます。

4	平らにならし、冷凍します。

5	冷蔵したロイヤルティーヌもムース・ショコラを絞り込みます。

6	平らにならし、同様に冷凍します。

7	型抜き後、ドーム型と底にあるロイヤルティーヌの型を貼りあわせます。

8	全体にグラサージュ・ルージュをかけ、マスキングします。

9	飾りあめ、フランボワーズ、セルフィーユでデコレします。

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