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スペシャリテ(佐藤 誠シェフ)
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ふわとろプリンタルト
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4.COMPOSITION
コンポジション
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全4工程のうち4工程目
1
堅焼きしたタルトの底にやわらかめのカラメルを流します。
2
この上からアパレイユを流し入れます。
3
8分目程度まで型入れします。
4
プレートに濡らしたタオルを敷き、もう一枚のプレートを重ねます。
5
上にタルトを乗せます。
6
170℃/120℃のオーブンで20〜25分間焼成します。
7
焼きあ上がった状態。
8
仕上げです。スプーンを湯につけて温めます。
9
スプーンで生クリームをボウル状に丸めます。
10
タルトの中央におきます。
11
少量を取り分けた生クリームを筋が少し残るまで泡立てます。
12
ボウル状の生クリームの上にかけます。
13
粉糖をふって仕上げます。
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