スペシャリテ（木村　興治シェフ）

ガナッシュ・グリーンカカオ

材料

チョコレート（Green Cacao）・・・555g
チョコレート（強味カカオ）・・・158g
バター（明治バター）・・・113g
生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・1500g

全６工程のうち２工程目

1	チョコレート2種類とサイノメにカットしたバターをボウルに入れます。

2	生クリームを火にかけます。

3	沸騰したら1/3量の生クリームをボウルに加えて1分間おいて馴染ませます。

4	しっかり混ぜ合わせて分離し始めたら、生クリームを少しずつ足していきます。

5	生クリームの1/6量程度を残して、センターからツヤが出てくるまで乳化させます。

6	深い容器に移し替え、最後の1/6量の生クリームを加えます。

7	これをハンドブレンダーにかけます。

8	空気が抜けて乳化が整ったなめらかな状態。

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