スペシャリテ（綿引　英二郎シェフ）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	ムース・ショコラ・ブラン・シトロンをドーム形のシリコン型に7〜8分目まで絞ります。

2	冷凍し固めたクレーム・マンゴー・パッションを入れ込みます。

3	上からムース・ショコラ・ブラン・シトロンを絞ります。

4	一回り小さな丸型に抜いたビスキュイ・ジョコンドで蓋をし、冷凍庫で冷やし固めます。

5	グラサージュ・ブランを35℃くらいに温めて溶かし、冷やし固めた生地にかけてモンタージュします。

6	最後にフリーズドライ・ラズベリーを上に飾ります。

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