スペシャリテ（森　大祐シェフ） | VERRINE POIRES BABA（Recette3）

ジュレ・ポワール

材料

ポワールピューレー・・・220ｇ
砂糖・・・33ｇ
ゼラチン・・・6ｇ
ポワールリキュール・・・10ｇ
レモン果汁・・・5ｇ
濃縮ポワール果汁・・・5ｇ
コンポート・・・220ｇ

全７工程のうち３工程目

1	手鍋にピューレー、砂糖を入れ、火にかけます。

2	焦がさないように、混ぜながら加熱します。

3	鍋の周囲がふつふつとしてきたら、火からおろします。

4	ボウルに移し、ポワールリキュール、濃縮ポワール果汁、レモンを加えます。

5	溶かしたゼラチンを混合します。

6	細かく刻んだコンポートを混ぜ合わせます。

7	均一に混ざった状態。

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