Home > トップシェフのスペシャリテ（吉川 靖浩シェフ） > Souffle Fromage > Recette3 ジェノワーズ・ブランシュ 全卵･･････････500g 砂糖･･････････240g 小麦粉･･････････240g 発酵バター･･････････70g ※通常の共立て法で作り、丸型で焼成します。 ビスキュイ・アマンド・レジェール タン・プル・タン･･････････500g 全卵･･････････4個 卵黄･･････････7個 卵白･･････････500g 砂糖･･････････300g 薄力粉･･････････110g 強力粉･･････････110g ※タン・プル・タンに卵、メレンゲ、粉類を順に混ぜ合わせ、シート状に焼成します。 型の内側の周囲にバターを薄く塗ります。 砂糖をまぶします。 ビスキュイ・アマンドの帯を作ります。型の高さの半分弱。 型の底にはり付けます。 一回り小さいジェノワーズを薄くスライスし、底に敷き込みます。 56〜kbps , 256kbps 冷やし固めたクレーム・ド・フロマージュを中に置きます。 上からスフレ・フロマージュを流します。 上面を平らにならします。 165度のオーブンで25分、その後ダンパーを開けて140度で20分、残り5分〜10分で様子を見ながら焼成します。 焼成後、型からはずします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.