Home > トップシェフのスペシャリテ（吉川 靖浩シェフ） > Souffle Fromage > Recette2 スフレ・フロマージュ クリームチーズ･･････････500g 牛乳･･････････300cc 卵黄･･････････4個 コーンスターチ･･････････30g 小麦粉･･････････30g 砂糖･･････････30g 塩･･････････2g 牛乳･･････････100cc 発酵バター･･････････90g 卵白･･････････4個 砂糖･･････････60g ブランディ･･････････10cc 生クリーム47%･･････････100cc コーンスターチ、小麦粉、塩、砂糖30gを混ぜ合わせます。 牛乳100ccを加えます。 56〜kbps , 256kbps 卵黄を混ぜます。 一度裏ごします。 牛乳を銅鍋に入れて加熱します。 クリームチーズを加えます。 ホイッパーでチーズをつぶしながら、溶かし込みます。 よく撹拌し、クリーム状にします。 裏ごした卵黄生地を注ぎ入れます。 このまま煮上げます。 煮上がった状態。 熱いうちに発酵バター、ブランディ、生クリームを入れ、しばらく放置します。 この間にメレンゲを作ります。ミキサーに卵白を入れます。 少量の砂糖を加えて、泡立てます。 白く泡立ってきたら、残りの砂糖を少しずつ混入していきます。 なめらかに泡立ったメレンゲ。 放置後、発酵バターが溶けた状態。 均一に混ぜ合わせ、ボウルに移します。 チーズクリームにメレンゲを加えます。 泡を消さないようにていねいに混ぜ合わせます。 つやのあるなめらかなクリーム。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.