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スフレ・フロマージュ
クリームチーズ・・・・・・・・・・500g
牛乳・・・・・・・・・・300cc
卵黄・・・・・・・・・・4個
コーンスターチ・・・・・・・・・・30g
小麦粉・・・・・・・・・・30g
砂糖・・・・・・・・・・30g
塩・・・・・・・・・・2g
牛乳・・・・・・・・・・100cc
発酵バター・・・・・・・・・・90g
卵白・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・60g
ブランディ・・・・・・・・・・10cc
生クリーム47%・・・・・・・・・・100cc |
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コーンスターチ、小麦粉、塩、砂糖30gを混ぜ合わせます。 |
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ホイッパーでチーズをつぶしながら、溶かし込みます。 |
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熱いうちに発酵バター、ブランディ、生クリームを入れ、しばらく放置します。 |
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この間にメレンゲを作ります。ミキサーに卵白を入れます。 |
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白く泡立ってきたら、残りの砂糖を少しずつ混入していきます。 |
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