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Souffle Fromage
2.Souffle Fromage
材料写真
材料
スフレ・フロマージュ
クリームチーズ・・・・・・・・・・500g
牛乳・・・・・・・・・・300cc
卵黄・・・・・・・・・・4個
コーンスターチ・・・・・・・・・・30g
小麦粉・・・・・・・・・・30g
砂糖・・・・・・・・・・30g
塩・・・・・・・・・・2g
牛乳・・・・・・・・・・100cc
発酵バター・・・・・・・・・・90g
卵白・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・60g
ブランディ・・・・・・・・・・10cc
生クリーム47%・・・・・・・・・・100cc
Recetteタイトル
写真1
1 コーンスターチ、小麦粉、塩、砂糖30gを混ぜ合わせます。
写真2
2 牛乳100ccを加えます。
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写真3
3 卵黄を混ぜます。
写真4
4 一度裏ごします。
写真5
5 牛乳を銅鍋に入れて加熱します。
写真6
6 クリームチーズを加えます。
写真7
7 ホイッパーでチーズをつぶしながら、溶かし込みます。
写真8
8 よく撹拌し、クリーム状にします。
写真9
9 裏ごした卵黄生地を注ぎ入れます。
写真10
10 このまま煮上げます。
写真11
11 煮上がった状態。
写真12
12 熱いうちに発酵バター、ブランディ、生クリームを入れ、しばらく放置します。
写真13
13 この間にメレンゲを作ります。ミキサーに卵白を入れます。
写真14
14 少量の砂糖を加えて、泡立てます。
写真15
15 白く泡立ってきたら、残りの砂糖を少しずつ混入していきます。
写真16
16 なめらかに泡立ったメレンゲ。
写真17
17 放置後、発酵バターが溶けた状態。
写真18
18 均一に混ぜ合わせ、ボウルに移します。
写真19
19 チーズクリームにメレンゲを加えます。
写真20
20 泡を消さないようにていねいに混ぜ合わせます。
写真21
21 つやのあるなめらかなクリーム。
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