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トップシェフのスペシャリテ(吉川 真介シェフ)
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Opera au the Vert
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ジェノワーズ・テ・ヴェール
全卵・・・・・・・・・・1070g
砂糖・・・・・・・・・・800g
小麦粉・・・・・・・・・・570g
バター・・・・・・・・・・130g
抹茶パウダー・・・・・・・・・・27g
※通常の共立て法で作り、薄いシート状に焼成します。
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