Home > トップシェフのスペシャリテ（吉川 真介シェフ） > Opera au the Vert > Recette1 クレーム・テ・ヴェール 生クリーム35％・・・・・・・・・・1600g 砂糖・・・・・・・・・・160g 抹茶パウダー・・・・・・・・・・24g ジュレ・バヴァロワーズ（ゼリーパウダー）・・・・・・・・・・120g 水・・・・・・・・・・240g ジン酒・・・・・・・・・・15g 手鍋に水、ジュレ・バヴァロワーズを入れます。 混ぜ合わせながら加熱します。 生地温度60度まで温めます。 加熱した生地をボウルに移します。 別に砂糖に抹茶パウダーを加えます。 ホイッパーでよく混ぜます。 加熱生地に抹茶を少しずつ加えます。 抹茶はダマが出来やすいので注意。 生クリームを6分立てにします。 生クリームの一部を抹茶生地に入れます。 よく混ぜ合わせます。 ジン酒を加えます。 出来た抹茶生地を残りの生クリームにもどし入れます。 ホイッパーですくい上げるように混ぜながら、混入します。 最後はへらでしっかり、むらなく混ぜ合わせます。 なめらかに混ざった状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ