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Opera au the Vert
2.Glacage the Vert
材料写真
材料
グラサージュ・テ・ヴェール
ホワイトチョコレート・・・・・・・・・・270g
牛乳・・・・・・・・・・150g
グルコース・・・・・・・・・・100g
ゼラチン・・・・・・・・・・6g
抹茶パウダー・・・・・・・・・・4g
Recetteタイトル
写真1
1 手鍋に牛乳、グルコースを入れます。
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写真2
2 これを加熱して溶かします。
写真3
3 沸騰したら、火からおろします。
写真4
4 牛乳の一部を抹茶パウダーに入れ、よくかき混ぜます。
写真5
5 抹茶の牛乳を漉しながら、残りの牛乳にもどします。
写真6
6 へらでよくこそぎながら、裏ごしします。
写真7
7 ふやかしたゼラチンを入れます。
写真8
8 よく混ぜて、ゼラチンを溶かします。
写真9
9 ホワイトチョコレートの中に熱い抹茶生地を混入します。
写真10
10 まず、抹茶生地の一部でチョコレートを溶かします。
写真11
11 チョコレートが溶けてきたら、残りの抹茶生地を注ぎ入れます。
写真12
12 よく乳化し、つやのある、なめらかな生地にします。
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