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Galette Bretonne
Galette Bretonne
Chef 杉本 都香咲
杉本都香咲(すぎもとつかさ)
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ショップ名
カフェパティスリー
AUX GOURMANDS CAPRICIEUX
住所: 〒180-0003
東京都武蔵野市
吉祥寺南町3-7-2 1F
TEL:0422-72-4712
営業時間:10:00~20:00
定休日:木曜日

洋菓子教室
Mes Enfants Capricieux

住所: 〒180-0003
東京都武蔵野市
吉祥寺南町2-3-15
バローレ吉祥寺606
TEL:0422-70-1373
今回のこのお菓子は、ブルターニュ地方のサクサクのクッキーになります。ギャレット・ブルトンヌというアーモンドパウダーを少し加えて焼き上げた、非常に口当たりの良い、サクサクとしたクッキーです。このクッキーの作り方のポイントとしては、出来上がった生地を一度冷やします。その際、バター分が多いので、生地がかなり固くなると思いますが、固いまま無理矢理伸ばすと、どうしても生地にひびが入ったりして、伸ばしにくく、抜きにくくなりますので、めん棒等で軽く叩きながら固さを調節して伸ばしてあげて下さい。今回、この生地には発酵バターを使わせていただきました。普通の無塩バターでももちろんおいしくなりますが、発酵バターを使うことによって一層風味が増しますので、是非発酵バターを使ってお試しください。

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1.Galette Bretonne
発酵バター・・・・・・・・・・125g
砂糖・・・・・・・・・・55g
塩・・・・・・・・・・2g
卵黄・・・・・・・・・・1個
ラム酒・・・・・・・・・・10ml
小麦粉・・・・・・・・・・110g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・1g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・75g
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