Home > トップシェフのスペシャリテ（杉本 都香咲シェフ） > Galette Bretonne > Recette1 ギャレット・ブルトンヌ 発酵バター･･････････125g 砂糖･･････････55g 塩･･････････2g 卵黄･･････････1個 ラム酒･･････････10ml 小麦粉･･････････110g ベーキングパウダー･･････････1g アーモンド粉末･･････････75g 常温でもどしたバターをボウルに入れ、なめらかなクリーム状になるまで混ぜます。 砂糖、塩を加え混ぜます。 卵黄を加えます。 よく混ぜます。 ラム酒を加え混ぜます。 全体が混ざった状態。 ざるで漉したアーモンドにふるった小麦粉、コーンスターチを混ぜます。 ホイッパーで均一に混ぜ合わせます。 粉類をバター生地に加えます。 カードで切るように混ぜます。 生地がなじみ、まとまった状態。 ボウルにすり付けて、生地を均一にします。 ラップに落とします。 ラップをよく密着させて薄く成形し、冷蔵庫で冷やします。 冷やして固くした生地。 打ち粉をつけながら、めん棒でのし、生地をもどします。 生地をもどし、伸ばせる状態。 厚さ1cmに伸ばし、バットや板にのせて冷蔵庫で冷やします。 丸型の内側にバターを塗ります。型抜きします。 順に抜きます。生地がやわらかければ、再び冷やします。 打ち粉をはらいます。 表面に溶き卵を刷毛塗りします。 串で格子状に模様を入れます。 一回り大きい型やカップに入れます。 170度～180度のオーブンで25分～30分間焼成します。 焼成後、プレートから移し冷まします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる