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杉本都香咲（すぎもとつかさ）
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カフェパティスリー
AUX GOURMANDS CAPRICIEUX
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住所： |
〒180-0003
東京都武蔵野市
吉祥寺南町3-7-2 1F |
TEL：0422-72-4712
営業時間：10:00～20:00
定休日：木曜日
洋菓子教室
Mes Enfants Capricieux
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住所： |
〒180-0003
東京都武蔵野市
吉祥寺南町2-3-15
バローレ吉祥寺606 |
TEL：0422-70-1373 |
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| 今回のこのお菓子は、ブルターニュ地方のサクサクのクッキーになります。ギャレット・ブルトンヌというアーモンドパウダーを少し加えて焼き上げた、非常に口当たりの良い、サクサクとしたクッキーです。このクッキーの作り方のポイントとしては、出来上がった生地を一度冷やします。その際、バター分が多いので、生地がかなり固くなると思いますが、固いまま無理矢理伸ばすと、どうしても生地にひびが入ったりして、伸ばしにくく、抜きにくくなりますので、めん棒等で軽く叩きながら固さを調節して伸ばしてあげて下さい。今回、この生地には発酵バターを使わせていただきました。普通の無塩バターでももちろんおいしくなりますが、発酵バターを使うことによって一層風味が増しますので、是非発酵バターを使ってお試しください。 |
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