Home > トップシェフのスペシャリテ（清水 康生シェフ） > Assiette de Mascarpone Glace et Tiramisu > Recette1 マスカルポーネのアイスクリーム 牛乳………165cc 生クリーム45%………135cc 砂糖………175g オレンジリキュール………10cc レモン果汁………10cc マスカルポーネチーズ………500g 手鍋に牛乳、生クリームを入れます。 火にかけて、沸騰直前まで加熱させます。 この間、マスカルポーネチーズを練り返し、やわらかくします。 温まってきたら、砂糖を入れ溶かします。 沸騰したら、ボウルに移します。 このボウルを氷水に当てて、あら熱を取ります。 チーズにあら熱を取ったクリーム生地を注ぎ入れ、数回に分けて混ぜます。 少量のクリーム生地を入れ、ていねいに混ぜます。 クリーム生地を均一に混ぜたら、次のクリーム生地を加えます。 最後にリキュールとレモンを加え、味を調えます。 なめらかな生地状態。冷凍庫で固めます。 途中、4～5回冷凍庫から取り出して練り返します。 最終の練り合わせ。 なめらかに出来た生地。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ