Home > トップシェフのスペシャリテ（澤井 志郎シェフ） > Engadiner > Recette2 エンガディナ 生クリーム47%･･････････351g 発酵バター･･････････290g バナナピューレー･･････････413g 砂糖･･････････1040g サワークリーム･･････････157g バニラリキッド･･････････21滴 くるみ･･････････420g ヘーゼルナッツ･･････････62g アーモンド･･････････105g ナッツ、砂糖以外の材料すべてを鍋に入れて火にかけます。 ゆっくり沸騰させます。 カラメルを作ります。銅鍋を火にかけて、砂糖を少しずつ溶かします。 砂糖が溶けたら、次の砂糖を加えます。 へらでたえずかき混ぜ、鍋の底を焦げ付かないように注意します。 砂糖を全量加え終わったら、ゆっくり沸騰させます。 鍋に周囲全体に泡が回ったら、沸騰した生地を少しずつ流します。 鍋をかき混ぜながら加えます。 生地を流し込み終わったら、116度まで煮詰めます。 116度まで煮詰まった状態。 ナッツ類（くるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンド）を刻み、混ぜ合わせます。 カラメルでナッツ類を混ぜ込みます。 全体を混ぜて均一にします。 型枠にカラメル生地を流します。 型枠に流し込み、表面を平らにならします。 シートをかぶせ、よく密着させます。 冷やし固めます。 固めたら、シートをはがします。 型枠にナイフを入れて抜きます。 3.1cm×4.7cmの角形にカットします。 パート・シュクレでサンドします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる