トップシェフのスペシャリテ（中原　直子シェフ） | ROULE AUX BANANES（Recette1）

Home > トップシェフのスペシャリテ（中原　直子シェフ） > ROULE AUX BANANES > Recette1

ROULE AUX BANANES

1.BISCUIT ROULE AUX BANANES

バナナ入りロールスポンジ

材料写真

材料

卵黄・・・７０ｇ
砂糖・・・２２ｇ
塩・・・ひとつまみ
バナナ（正味）・・・１５０ｇ
レモン果汁・・・適量
小麦粉・・・９０ｇ
B.P.・・・２ｇ
卵白・・・１７０ｇ
砂糖・・・６４ｇ
バター・・・６０ｇ

全４工程のうち１工程目

写真1

1	卵黄に砂糖、塩を入れ、人肌より強めに温めます。

写真2

2	これをミキサーにかけ、白っぽくリボン状にします。

写真3

3	熟したバナナを用意し、筋を取ります。一口大にカットし、ミキサーかフードプロセッサーにかけます。

写真4

4	レモン果汁を加えます。攪拌し、ピューレー状になった状態にします。

写真5

5	卵黄生地にバナナピューレーを加え、軽く混ぜ合わせます。

写真6

6	卵白に砂糖全量を加えます。軽くまぜてから、ミキサーにかけて泡立てます。

写真7

7	しっかり泡立った状態。

写真8

8	バターをカットし、手鍋に入れて火にかけます。

写真9

9	小麦粉にB.P.を入れます。これをふるいます。

写真10

10	卵黄生地にメレンゲ１/３量を加えます。メレンゲの粒が残らない程度に混ぜます。

写真11

11	小麦粉をふるい入れます。粉が残らない程度に混ぜ合わせます。

写真12

12	残り２/３量のメレンゲを加えます。メレンゲが残らない程度に混合します。

写真13

13	最後に溶かしバターを注ぎ入れます。バターを均一に混ぜ合わせます。

写真14

14	なめらかに仕上がった生地。

写真15

15	紙を敷いた天板に流します。平らにならします。

写真16

16	底に天板を重ね、上火180℃、下火150℃のオーブンで約20分間焼成します。

写真17

17

焼成した状態。

当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。

FlashPlayer