バナナのロールケーキです。
構成はバナナを入れたスポンジ。
少しシフォンケーキのようなメレンゲが多いスポンジ生地です。
シンプルに生クリームに砂糖を入れて泡立てたものと、生のバナナを入れたものになっております。
庶民的なお店なので、あまり気取らないものを作ろうと思いまして、食べやすいもので、私はバナナが好きなのでバナナを使用したのと、「あじわい」が活かせるようにシンプルなものにしようと思いまして、
今回このケーキを作りました。
スポンジで気をつけることは、メレンゲです。メレンゲは少し硬めにたてます。
艶があるような状態ですと、シフォンケーキに近いスポンジ生地なので膨らんで落ちてしまう可能性があります。
少しメレンゲを立てすぎてしんでいるような状態にしたいので、ちょっとボソッとしているような感じまで立てます。
その場合はメレンゲのつぶつぶが残りがちなので、それが残らないように、混ぜすぎないように適度に混ぜるのがポイントです。
中に入れるクリームは、単純なもので、生クリームとグラニュー糖を入れて泡立てたものです。
40％と32％のあじわいを1対1でブレンドして使っています。
乳脂肪が少し低めになっているのであまり立てかたがゆるめですと、巻いた状態にしたときに形が保てないので、少し硬めにしっかりめに立てた方がロールケーキにしたときにきれいな形に保てると思います。
あじわいは、牛乳のような感じで、さらっとした感じで乳脂肪が低いわりには味がでるとおもいます。
このケーキはメレンゲが沢山入っておりフワフワとしたシフォンケーキのような生地なので、とても食べやすいものなので皆さんも是非作ってみてください。 |
