「バナナのロールケーキ」、バナナを入れたスポンジです。
シフォンケーキのようなメレンゲが多いスポンジ生地に、シンプルに生クリームに砂糖を入れて泡立てたものと、生のバナナを入れました。

庶民的であまり気取らない、食べやすいものを作りたくて、私が好きなバナナを使用したのと、今回の生クリームが活かせるようにシンプルなものにしようと思い、このケーキになりました。

スポンジで気をつけることは、メレンゲです。メレンゲは少し硬めにたてます。
艶があるような状態ですと、シフォンケーキに近いスポンジ生地なので膨らんで落ちてしまう可能性があります。
少しメレンゲを立てすぎのような状態にしたいので、ややボソッとする感じまで立てます。
その場合はメレンゲのつぶつぶが残りがちなので、それが残らないように、なおかつ混ぜすぎないように適度に混ぜるのがポイントです。

中に入れるクリームは単純なもので、生クリームとグラニュー糖を入れて泡立てたものです。
40％と32％の生クリームを1対1でブレンドして使っています。
乳脂肪分が少し低めなので、あまり立てかたがゆるいと、巻いた状態で形が保てません。
少し硬めにしっかりと立てた方が、ロールケーキにした時きれいな形を保てます。
今回の生クリームは、牛乳のようなさらっとした感じで乳脂肪が低いわりには味が出ると思いました。

このロールケーキはメレンゲが沢山入っており、フワフワとしたシフォンケーキのような生地で、とても食べやすいものなので、皆さんも是非作ってみてください。

卵黄・・・７０ｇ
砂糖・・・２２ｇ
塩・・・ひとつまみ
バナナ（正味）・・・１５０ｇ
レモン果汁・・・適量
小麦粉・・・９０ｇ
B.P.・・・２ｇ
卵白・・・１７０ｇ
砂糖・・・６４ｇ
バター・・・６０ｇ

水・・・２３ｇ
砂糖・・・７ｇ
オレンジリキュール・・・１ｇ

生クリーム３２％・・・１５０ｇ
生クリーム４０％・・・１５０ｇ
砂糖・・・２１ｇ
バニラエキストラ・・・適量

全卵・・・１８０ｇ
砂糖・・・１３５ｇ
小麦粉・・・８０ｇ
澱粉・・・４０ｇ
バター・・・５０ｇ
牛乳・・・５ｇ
上記の材料でジェノワーズを仕込み、シート状に焼成します。