トップシェフのスペシャリテ（宮下　哲次シェフ）

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4.FLORENTIN CHOCOLAT

フロランタン・ショコラ

材料

砂糖・・・１００ｇ
バター・・・１００ｇ
はちみつ・・・１００ｇ
水あめ・・・１００ｇ
生クリーム４０％・・・７７ｇ
カカオニブ・・・８０ｇ
アーモンドアッシェ・・・６５ｇ
手鍋に砂糖、バター、はちみつ、水あめ、生クリームを入れて沸騰させ、カカオニブ、アーモンドをさっくりと混ぜ合わせます。型に４ｇずつ流し入れます。１６０℃のコンベクションオーブンで焼成後、型に薄く流し入れ、冷凍庫で固めます。

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