Home > トップシェフのスペシャリテ（倉内 正巳シェフ） > Guimauves a la Printaniere > Recette1 フランボワーズ風味のギモーブ フランボワーズピューレー・・・７5０g レモン果汁・・・５０g 砂糖・・・１０００g トレハロース・・・２００g 転化糖（トレモリン）・・・４００g 転化糖（トレモリン）・・・５００g 粉ゼラチン・・・９０g 水・・・３８０g フランボワーズピューレーを鍋に入れます。 砂糖、トレハロース、転化糖４００gを加えます。 レモン果汁を入れます。 全材料を入れた鍋を火にかけ、１０７度まで煮詰めます。 へらでかき混ぜながら、均一に溶かします。 鍋底を焦がさないように混ぜながら沸騰させます。 沸騰し始めたらふきこぼれないように火を弱め、温度計を入れて計測します。 沸騰後、ときどき混ぜながらゆっくり煮詰めます。 ピューレーが煮詰まった状態。 ゼラチンをふやかします。 ミキサーボウルに転化糖５００g、ゼラチンを入れます。 熱いピューレーをミキサーボウルに注ぎます。 ホイッパーを回し、均一に溶かし混ぜます。 ミキサーの速度を上げ、よく泡立てます。 しだいに白っぽく、ねっとりとしてきます。 あら熱が取れるまで泡立て続けます。 速度を落としてきめを整え、泡立った状態。 紙を敷き込んだプレートに星口金で丸の大小型に絞り出します。 このまま冷まします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ