Home > トップシェフのスペシャリテ（倉内 正巳シェフ） > Guimauves a la Printaniere > Recette1 フランボワーズ風味のギモーブ フランボワーズピューレー・・・７5０g レモン果汁・・・５０g 砂糖・・・１０００g トレハロース・・・２００g 転化糖（トレモリン）・・・４００g 転化糖（トレモリン）・・・５００g 粉ゼラチン・・・９０g 水・・・３８０g フランボワーズピューレーを鍋に入れます。 56〜kbps , 256kbps 砂糖、トレハロース、転化糖４００gを加えます。 レモン果汁を入れます。 全材料を入れた鍋を火にかけ、１０７度まで煮詰めます。 へらでかき混ぜながら、均一に溶かします。 鍋底を焦がさないように混ぜながら沸騰させます。 沸騰し始めたらふきこぼれないように火を弱め、温度計を入れて計測します。 沸騰後、ときどき混ぜながらゆっくり煮詰めます。 ピューレーが煮詰まった状態。 ゼラチンをふやかします。 ミキサーボウルに転化糖５００g、ゼラチンを入れます。 熱いピューレーをミキサーボウルに注ぎます。 ホイッパーを回し、均一に溶かし混ぜます。 ミキサーの速度を上げ、よく泡立てます。 しだいに白っぽく、ねっとりとしてきます。 あら熱が取れるまで泡立て続けます。 速度を落としてきめを整え、泡立った状態。 紙を敷き込んだプレートに星口金で丸の大小型に絞り出します。 このまま冷まします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2007 Japan, All rights reserved.