|
|
 |
 |
|
 |
 |
デトランプ
強力粉･･････････1000g
薄力粉･･････････1000g
発酵バター･･････････200g
牛乳･･････････450g
水･･････････450g
塩･･････････40g
砂糖･･････････40g
折り込み発酵用バター･･････････1600g |
|
|
|
 |
|
 |
|
 |
デトランプを作ります。ミキサーに粉類（強力粉、薄力粉）、ポマード状にしたバターを入れます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
次に水を加えます。生地の状態を見ながら混合します。 |
|
|
|
 |
|
 |
全体が均一に混ぜ、まとまったらミキサーをおろします。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
バターを包み、3つ折り6回で2mm厚にのし、丸く抜きます。 |
|
|
|
|
|
 |
|
 |
フイユタージュの円盤をピケし、砂糖をまぶし付けます。 |
|
|
|
 |
|
 |
円盤の表に砂糖がついたら、裏面も均一にまぶし付けます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
