Home > トップシェフのスペシャリテ（金子 哲也シェフ） > Margalita > Recette1 デトランプ 強力粉･･････････1000g 薄力粉･･････････1000g 発酵バター･･････････200g 牛乳･･････････450g 水･･････････450g 塩･･････････40g 砂糖･･････････40g 折り込み発酵用バター･･････････1600g デトランプを作ります。ミキサーに粉類（強力粉、薄力粉）、ポマード状にしたバターを入れます。 フックで軽く練り合わせ、そぼろ状にします。 56〜kbps , 256kbps 水分を加えます。まず牛乳を少しずつ混ぜ込みます。 粉が残っている程度にします。 次に水を加えます。生地の状態を見ながら混合します。 全体が均一に混ぜ、まとまったらミキサーをおろします。 手粉をふり、生地を練り込みます。 丸くひとつにまとめます。 中央を十字に切り込みを入れます。 バターを包み、3つ折り6回で2mm厚にのし、丸く抜きます。 フイユタージュの円盤をピケし、砂糖をまぶし付けます。 円盤の表に砂糖がついたら、裏面も均一にまぶし付けます。 56〜kbps , 256kbps 中央に型を乗せて中の浮き上がりを止めます。 このままオーブンで焼き色がつくまで焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.