スペシャリテ（池田　憲彦シェフ）

ソース・バナーヌ

全６工程のうち６工程目

1	出来たムース・ショコラをキューブ型に半分まで流します。

2	スプーンで生地を縁上げします。

3	この中に固めたソース・ルージュとソース・バナーヌをそれぞれ詰め入れます。

4	残りのムース・ショコラを絞り入れます。

5	表面を平らにならし、急速冷凍にかけます。

6	固めた後、２種類のキューブをグラサージュ・ショコラでつや出しします。

7	２種類のキューブをカットしたビスキュイの上に置きます。

8	チョコレート、金箔、銀箔でデコレします。

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