お菓子の名前は「マリアージュ」です。
構成は、一番下が刻んだクルミが入っているチョコレートのブラウニー生地です。
その上が、チョコレートムースの中へ、ソース・バナーヌ、ソース・ルージュを二つのせたものになります。
特徴は、同じチョコレートムースですが、中にソース・バナーヌとソース・ルージュが入っております。
一つは酸味の強いもの、もう一つはフルーツの甘さがしっかりしたもので違う素材を合わせる事でまったく違う表情をみせます。
そういった違いを楽しんでいただきたいお菓子となっております。
作り方のポイントは、ムースショコラです。
気をつける点は、チョコレートの温度管理です。
まず溶かす時の温度、生クリームと合わせる時の温度をしっかり気をつければ失敗することなくできると思います。
もう一つの作り方のポイントですが、
パータ・ボンブを使用してるのですが、それを最後に合わせるということです。
チョコレートムースなのでしっかり合わせて乳化をさせるのですが、空気もしっかりと残すという少し矛盾したところを
上手く合わせ方や順番でし込みます。
今回の材料は、あじわいの３２と４０の両方を使わせていただいております。
使うポイントとしては３２と４０を合わせて（フェッテ）使っています。
普通の生クリームに比べてコクですとか自然な甘さが非常に良いので、そこをいかしたもの、
なおかつパーセントを調節・合わせることで「重すぎず」を表現しております。
このお菓子のルセットをみていただければ分かっていただけると思いますが、
非常にオーソドックスな組み合わせ、すごくシンプルなお菓子になっております。
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