Home > トップシェフのスペシャリテ（平井 浩一シェフ） > Sesame > Recette1 ビスキュイ・アマンド 卵黄･･････････100g 砂糖･･････････26g 小麦粉･･････････66g アーモンド粉末･･････････80g 卵白･･････････126g 砂糖･･････････90g 低水分バター･･････････46g 卵黄に砂糖26gを入れ、火にかけて軽く温めます。 卵白もボウルに入れてほぐし、ミキサーにかけます。 小麦粉、アーモンドは一緒にしてふるいます。 バターは弱い直火にかけて溶かします。 卵黄はミキサーにかけ、あら熱が取れるまで泡立てます。 卵白が軽く泡立ってきたら、砂糖を加え、さらに泡立てます。 卵黄はリボンの状態になったら、ミキサーからおろします。 卵白もしっかりしたなめらかなメレンゲにします。 出来たメレンゲに卵黄生地を入れ、かるく混ぜ合わせます。 ふるった粉類（小麦粉、アーモンド）を少しずつ混ぜ込み、全体をさっくり混ぜ合わせます。 溶かしバターに生地の一部を入れて、よく混ぜます。 バター生地を残りの生地に戻します。 生地全体をていねいにしっかり混ぜ合わせます。 紙を敷いたプレートに流し、平らにならします。 180度～190度のオーブンで焼き上げます。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ