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ビスキュイ・アマンド
全卵･･････････176g
粉糖･･････････100g
アーモンド粉末･･････････120g
小麦粉･･････････50g
卵白･･････････120g
砂糖･･････････40g
発酵バター（溶かす）･･････････30g
くるみ・アーモンド（コンカッセ）･･････適量 |
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全卵にアーモンド、粉糖を加えてモンテします。ミキサーにかけて一気に泡立てます。 |
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卵白をミキサーにかけ、砂糖を数回に分けて加えます。しっかりしたメレンゲにします。 |
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モンテした全卵生地にメレンゲ1/3量をしっかり混ぜ、残りのメレンゲ2/3量にもどし入れます。 |
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ふるった小麦粉をさっくりとていねいに混ぜ合わせます。 |
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溶かしバターを加えます。溶かしバターに生地の一部を入れてよく混ぜます。これを残りの生地にもどし入れ、均一に混ぜ合わせます。 |
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プレートに薄く流し、コンカッセにしたくるみ、アーモンドを生地の表面全体にふります。 |
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