Home > トップシェフのスペシャリテ（五関 嗣久シェフ） > Diamants Noix Cannelle > Recette1 パート 発酵バター･･････････230g 砂糖･･････････138g 卵黄･･････････26g くるみ粉末･･････････54g カネル粉末･･････････2g 中力粉･･････････320g コンカッセのくるみ（刻み）･･････････96g バターをカットして、ミキサーボウルに入れます。 ミキサーを回し、なめらかなポマード状にします。 砂糖を加えます。生地の状態を見ながら、少しずつ加え、均一に混ぜます。 卵黄を少しずつ混ぜ込みます。 ビーターやボウルの底や周囲をはらい、生地全体を混ぜて均一に整えます。 よく乳化させた状態。 くるみ粉末を入れて、軽く混ぜ合わせます。 続いてカネル粉末を混ぜます。 生地が均一に混ざった状態。 ふるった中力粉を一気に加え、混ぜます。 まだ粉が残っている状態で止め、コンカッセにしたくるみを入れます。 ボウルの底からすくい上げながら、生地全体をていねいに混ぜます。 出来た生地をラップに落とします。 ラップをぴったりと包み、四角に成形します。 これを20分間～30分間休ませます。 休ませた生地を分割します。（約280g） 分割した生地を棒状にのばします。 棒生地を均一にのばし、小さなコイン大にします。 ザラメ糖の上でころがします。 30分間～60分間休ませ、13mm～14mm厚にカットします。 上面、底面の縁を丸め、中央を少しくぼませます。 プレートに均等に並べます。 180度のオーブンで13分間～15分間焼成します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる