Home > トップシェフのスペシャリテ（五関 嗣久シェフ） > Diamants Noix Cannelle > Recette1 パート 発酵バター･･････････230g 砂糖･･････････138g 卵黄･･････････26g くるみ粉末･･････････54g カネル粉末･･････････2g 中力粉･･････････320g コンカッセのくるみ（刻み）･･････････96g バターをカットして、ミキサーボウルに入れます。 ミキサーを回し、なめらかなポマード状にします。 56〜kbps , 256kbps 砂糖を加えます。生地の状態を見ながら、少しずつ加え、均一に混ぜます。 卵黄を少しずつ混ぜ込みます。 ビーターやボウルの底や周囲をはらい、生地全体を混ぜて均一に整えます。 よく乳化させた状態。 くるみ粉末を入れて、軽く混ぜ合わせます。 続いてカネル粉末を混ぜます。 生地が均一に混ざった状態。 ふるった中力粉を一気に加え、混ぜます。 まだ粉が残っている状態で止め、コンカッセにしたくるみを入れます。 ボウルの底からすくい上げながら、生地全体をていねいに混ぜます。 出来た生地をラップに落とします。 ラップをぴったりと包み、四角に成形します。 これを20分間〜30分間休ませます。 休ませた生地を分割します。（約280g） 分割した生地を棒状にのばします。 棒生地を均一にのばし、小さなコイン大にします。 ザラメ糖の上でころがします。 30分間〜60分間休ませ、13mm〜14mm厚にカットします。 上面、底面の縁を丸め、中央を少しくぼませます。 プレートに均等に並べます。 180度のオーブンで13分間〜15分間焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.