Home > トップシェフのスペシャリテ（荒川 誠シェフ） > Cassis au Fromage > Recette1 パート・ブリゼ 小麦粉･･････････835g 発酵バター･･････････500g 粉糖･･････････165g 牛乳･･････････125g 卵黄･･････････135g 冷たいバターをナイフでサイコロ状にカットします。 小麦粉、粉糖を混ぜます。 混ぜた粉類をフォンテーヌにします。 刻んだバターをフォンテーヌの中に入れて、粉類と混ぜ合わせます。 カードやスケッパーでバターを刻みます。 再びフォンテーヌを作り、卵黄、牛乳を入れます。 カードで生地を刻みながら、ひとつにまとめます。 まとめた生地を3つに分割し、3層に重ねてのばします。これを3回繰り返します。 冷蔵庫で休ませた後、2.5mm～3mm厚にのします。 のした生地をピケします。 型にフォンサージュします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ