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PATE A CHOUXは、小麦粉、全卵以外のすべての材料を鍋で沸かします。これに粉を入れ、へらに生地がつかなくなる位まで加熱して炊き上げます。ミキサーに移し、全卵を少しずつ加えます。これをしっかり混ぜます。２００℃のオーブンで３０分間程度焼成します。
GELEE DE GRIOTTEは、ピューレー、砂糖を加熱して沸かします。これにゼラチンを入れ溶かします。グリオットを１/４にカットして加え、冷まします。カードルに流し、冷凍します。
CREME PATISSIEREは、通常の配合と製法で仕込みます。牛乳を半量程度、生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）、生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）にかえることができます。
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PARIS-BREST POUR NOEL
パリ・ブレスト
◆PATE A CHOUX
[パート・ア・シュー]
牛乳・・・５００ｇ
水・・・５００ｇ
砂糖・・・２０ｇ
塩・・・１０ｇ
バター・・・４５０ｇ
小麦粉・・・５５０ｇ
全卵・・・１０００ｇ
◆CREME AU PRALINE AUX AMANDES
[プラリネ・アマンド・クリーム]
クレーム・パティシェール・・・１００ｇ
プラリネ・アマンド・・・５０ｇ
キルシュ酒・・・１０ｇ
◆GELEE DE GRIOTTE
[グリオット・ジュレ]
グリオットピューレー・・・５００ｇ
砂糖・・・２５０ｇ
ゼラチン・・・１５ｇ
グリオット（冷凍ホール）・・・３００ｇ
◆CREME CHANTILLY
[クレーム・シャンティイ]
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１０００ｇ
砂糖・・・７０ｇ
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PARIS-BREST POUR NOEL
◆PATE A CHOUX
500g de LAIT
500g d’EAU
20g de SUCRE
10g de SEL
450g de BEURRE
550g de FARINE
1000g d’OEUF
◆CREME AU PRALINE AUX AMANDES
100g de CREME PATISSIERE
50g de PRALINE AUX AMANDES
10g de KIRSCHWASSER
◆GELEE DE GRIOTTE
500g de PULPE DE GRIOTTE
250g de SUCRE
15g de GELATINE
300g de GRIOTTE（ENTIERE,SURGELEE）
◆CREME CHANTILLY
1000g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40]
70g de SUCRE
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