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スペシャリテ(捧 雄介シェフ)
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TARTE D'ETE
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3.STREUSEL
シュトロイゼル
材料
バター・・・200g
粉糖・・・200g
小麦粉・・・200g
アーモンド粉末・・・200g
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全9工程のうち3工程目
1
バターは冷蔵庫から出した固い状態で使用します。
2
バターにふるった粉類を入れます。
3
サブラージュします。指でバターをつぶします。
4
粉の中でバターを細かくちぎります。
5
バターをまんべんなくつぶし、粉になじませます。
6
両手ですり合わせ、全体をなじませます。
7
サブラージュが終わったら、手を押し当てて生地をひとつにまとめます。
8
生地がまとまった状態。
9
ラップに生地を置いて、隙間無いように包み込みます。
10
これを冷蔵庫で一晩寝かせ、通常の製法で焼成します。
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