お菓子の名前はダールです。
大きな花びらを持つダリアの名称の由来となった、ダールという植物学者の名前からとりました。
お菓子の構成ですが、パート・ブリゼを空焼きしてタルトのお皿を作り、パイナップルと紅玉をソテーしたガルニを敷き詰め、フランの生地を流し込んで、最後に焼き上げました。
仕上げはシンプルに、クレーム・シャンティイとホワイトチョコのチップを合わせたものを絞っています。
最後にいちごを飾って花のあしらいをしております。
作り方のポイントですが、ひとつひとつは基本的な生地になっていますので、お客様が召し上がる時、フォークを入れる時をイメージして、食感を引き出せるように作っていってください。
パイナップルとリンゴ、特に紅玉は酸味のあるフルーツですので、一回火を入れることで甘みを引き出しています。
その甘みとフルーツの持つ酸味、そして生クリームのミルキーさを一緒に食べることで、ミルキーでフルーティーな仕上がりになっています。
私たちの作るお菓子はお客様を笑顔にすることができます。
お客様の食べるところを想像しながら、お菓子作りに励んでください。　

冷水・・・３１.６ｇ
和三盆糖・・・２.６ｇ
塩（鎌倉食塩）・・・１.７ｇ
バター・・・７８ｇ
薄力粉・・・４４ｇ
強力粉・・・４４ｇ

パイナップル・・・１００ｇ
りんご（紅玉）・・・１００ｇ
はちみつ（小田原産みかん）・・・５０ｇ

全卵・・・５０ｇ
和三盆糖・・・４０ｇ
クリームパウダー・・・８ｇ
生クリーム４０％・・・５５ｇ
サワークリーム・・・２０ｇ
りんごジュース・・・３０ｇ

生クリーム４０％・・・１６０ｇ
生クリーム３２％・・・４０ｇ
和三盆糖・・・１０ｇ
ホワイトチョコレート・・・２４ｇ