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スペシャリテ(細内 智之シェフ)
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4.CREME CHANTILLY AU CHOCOLAT BLANC
クレーム・シャンティイ
材料
生クリーム40%・・・160g
生クリーム32%・・・40g
和三盆糖・・・10g
ホワイトチョコレート・・・24g
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全5工程のうち4工程目
1
チョコレートを袋に入れ、手やめん棒で細かくします。
2
細かくなった状態。
3
生クリーム類に砂糖を入れ溶かします。
4
ホイッパーでていねいに泡立てます。
5
ホイッパーはボウルに当たらないように注意して泡立てます。
6
7分程度まで泡立てます。
7
チョコレートを加えます。
8
全体を均一に混合します。
9
出来上がり状態。
10
仕上げ直前に8分立てにします。
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