スペシャリテ（太田　光昭シェフ）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	ムースショコラを絞り出し袋に詰めて、セロファンを敷いたとよ型の高さ1/2まで絞ります。

2	クレームブリュレを中央に乗せて軽く押さえて平らにします。

3	再びムースショコラを全体にひと絞りしてならします。

4	ジェノワーズショコラを乗せます。

5	さらにムースショコラを絞ります。

6	パートシュクレを、ぴったり乗せて冷凍庫で冷やし固めます。

7	凍ったムースを逆さにして、型とセロファンを取ります。

8	コーティング用ガナッシュを36℃以上に温めて、全体にかけてコーティングします。

9	チョコレート（アイボリーコースト55）をパレットナイフで薄くカールするように削ります。

10	削ったコポーをパレットナイフで側面にふんわり貼りつけます。

11	1本を8等分にカットします。

12	生ショコラとショコラデコールを飾ります。

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