お菓子の名前は「アイボリーコーストチョコレート」です。
特徴は、アイボリーコーストの力強いカカオの風味と、生クリームの旨味のバランスの良さです。
構成は、下からパート・シュクレにアイボリーコーストとミルクチョコレートをコーティングしたもの、その上がジェノワーズ・ショコラ、上にバニラブリュレとムース・ショコラとなっています。ムース・ショコラの周りを生チョコレートのガナッシュでコーティングしてあります。
作り方のポイントは、ムース・ショコラは配合の割合としてチョコレートのほうが多いため、泡立てた生クリームを加える時に素早くダマのないように合わせること、パータ・ボンブをしっかり空気を含ませた状態にすることです。
素材のポイントですが、コーティングに使っている明治の47%生クリームは、非常に乳風味がでており、コクと旨味のある生クリームです。「フレッシュクリーム　あじわい40」「フレッシュクリーム　あじわい32」もまた非常に乳風味が強く雑味がないので、色々な他の材料と合わせやすいです。アイボリーコーストは非常に力強いカカオ風味と、無香料のために嫌な後味や風味のない使いやすいチョコレートです。
アイボリーコーストのケーキは普段の店の商品として販売しております。自分としても非常に気に入っていますので、ぜひ一度お店にいらして下さい。

バター・・・180g
砂糖・・・80g
全卵・・・60g
小麦粉・・・300g
通常の製法でパートシュクレを仕込みます。3㎜厚に延ばし、180℃のオーブンで約25分焼き上げて、冷めたら9cm×30cmにカットします。チョコレートと生クリームを同量ずつ湯煎で溶かして、両面にパレットナイフで塗ります。

牛乳・・・750ml
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい40）・・・565ml
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい32）・・・565ml
卵黄・・・370g
砂糖・・・270g
通常の製法で仕込みます。湯煎した天板に流し入れて150℃のオーブンで40分間焼き上げ、冷凍し固めてから7cm×30cmにカットします。

全卵・・・976g
砂糖・・・436g
チョコレート（明治 強味カカオ）・・・40g
小麦粉・・・472g
ココアパウダー・・・32g
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい40）・・・128ml
チョコレートを湯煎で溶かし、粉類は合わせてふるっておきます。生クリームは沸騰直前まで温めておきます。全卵と砂糖を高速でリボン状になるまでしっかり泡立たせ、一部をチョコレートに加えてなじませます。戻して全体を混ぜ合わせ、粉類、生クリームを順に加えてその都度混ぜ合わせます。天板に流し入れ、上火170℃下火150℃のオーブンで14分間焼き上げ、冷めたら7cm×30cmにカットします。

卵黄・・・80g
全卵・・・120g
砂糖・・・38g
◇砂糖・・・32g
◇水・・・31ml
板ゼラチン・・・29g
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい40）・・・251ml
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい32）・・・251ml
チョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・230g

生クリーム（明治フレッシュクリーム醇47）・・・320ml
転化糖・・・45g
チョコレート（明治グリーンカカオ）・・・160g
チョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・80g