スペシャリテ（佐藤　泰造シェフ）

クランブル・フレーズ

材料

バター・・・50g
砂糖・・・56g
クリームパウダー・・・96g
牛乳・・・10g
塩・・・3g
小麦粉・・・22g

クランブル・・・113g
バター・・・11g
カカオバター・・・25g
いちごチョコレート（彩味＜いちご＞）・・・30g

全７工程のうち４工程目

1	バター、砂糖、クリームパウダー、塩、小麦粉をボウルに入れ、最後に牛乳を加えてミキサーにかけます。

2	低速で3分間混ぜ合わせます。

3	混ざりきる前に止めます。

4	後は手で混ぜて馴染ませます。

5	シート上に手で小さくちぎって広げます。

6	160℃で10分間焼成します。

7	焼き上がったら、手でほぐして細かくします。

8	バター、カカオバター、いちごチョコレートを湯煎で溶かして乳化させます。

9	それをクランブルに加えます。

10	さっくりと混ぜ合わせます。

11	均一に混ざった状態。

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