お菓子の名前は「ミミ」になります。
メインとなる生地、ムース、センター全てに「彩味＜いちご＞」を使っています。
構成は、底生地にビスキュイ・モワルー・ショコラ・フレーズを敷き、メインのムース・ショコラ・フレーズが周りにあります。ピスタチオのガナッシュ、コンポテ・フリュイ・ルージュ、クランブル・フレーズをセンターに入れています。表面はグラサージュしております。
作り方のポイントですが、ビスキュイに関してはチョコレートをしっかり乳化させることです。もったりとするまでよく混ぜてください。クランブルに関しては、ゆっくりと低速で回してください。牛乳を全体に広げるように回すと、カリッとした食感になります。
素材のポイントは、今回のメインとした「彩味＜いちご＞」で、いちごの味がしっかりチョコレートについているので、チョコレートをいちごフレーバーにする作業を削減できました。
宮崎はフルーツだけでなく、色々な美味しい食材が沢山ある県です。皆様もぜひ宮崎に食材を探しに来てください。

（天板1枚分）
生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・60g
バター・・・36g
いちごチョコレート（彩味＜いちご＞）・・・225g
小麦粉・・・35g
卵黄・・・60g
卵白・・・176g
砂糖・・・63g

（半球ドーム1枚分）
バナナ・・・240g
いちごピューレー・・・40g
フランボワーズピューレー・・・40g
グルコース・・・24g
トレモリン・・・72g
砂糖・・・72g
ペクチン・・・8g
ゼラチン・・・4g
バナナはすり潰します。上記の材料を加熱してコンポテを作ります。

（ハート型シリコン32個分）
牛乳・・・325g
いちごチョコレート（彩味＜いちご＞）・・・364g
生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・650g
ゼラチン・・・4g

バター・・・50g
砂糖・・・56g
クリームパウダー・・・96g
牛乳・・・10g
塩・・・3g
小麦粉・・・22g

クランブル・・・113g
バター・・・11g
カカオバター・・・25g
いちごチョコレート（彩味＜いちご＞）・・・30g

ホワイトチョコレート・・・117g
生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・70g
トレモリン・・・9g
ピスタチオ・ペースト・・・50g
バター・・・21g
通常の製法で仕込みます。

水・・・60g
いちごシロップ・・・20g
砂糖・・・250g
グルコース・・・250g
コンデンスミルク・・・168g
ナパージュ・・・140g
ゼラチン・・・16g
水・・・96g
通常の製法で仕込みます。つやをより出すためにコンデンスミルクを使用します。