お菓子の名前は「マール・ド・シャンパーニュ」です。 マール・ド・シャンパーニュを飲んだ際の香りが、チョコレートとよく合うと思い、作りました。 お菓子の構成は、下からマール生地、アプリコットジャム、マール生地、ガナッシュ、マール生地、グラサージュ・グリーンカカオとなっています。2層目、3層目にマール・ド・シャンパーニュのシロップをたっぷりアンビベします。 作り方のポイントですが、まずシロップは冷ましてからお酒を加えることです。そうすることでマール・ド・シャンパーニュの香りが残ります。作り方、配合等はシンプルですが、サンドするジャムやガナッシュの量を正確に量り、出来を均一にする、スライスする際に水平を保つなど、基本的な技術が重要です。 素材のポイントは、「クーベルダーク57G」についてはとても使いやすく、細かい形状なのでガナッシュなどもすぐ乳化します。「グリーンカカオ」は風味が良く、それを一番に味わってほしかったので、外側のグラサージュに使用しました。2種類のチョコレートを使うことで、味に奥行きが出ると思います。「明治フレッシュクリーム35」も食べやすく、どんな素材にも合う生クリームです。 このお菓子は、バレンタインや父の日用、お酒が好きなお客様に好評を頂いています。ぜひ一度作ってみてください。
マール用ビスキュイ生地
発酵バター（明治発酵バター）・・・114g チョコレート（クーベルダーク57G）・・・84g 卵黄・・・57g 水あめ・・・12g アーモンドパウダー・・・54g 小麦粉・・・66g 卵白・・・120g 砂糖・・・84g
ガナッシュ
生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・100g チョコレート（クーベルダーク57G）・・・100g
マール酒のシロップ
ミネラルウォーター・・・60g 砂糖・・・40g マール酒・・・30g ミネラルウォーターと砂糖を沸騰させ、冷めたらマール酒を加えます。
グラサージュ・グリーンカカオ
ミネラルウォーター・・・45g 砂糖・・・45g 水あめ・・・35g チョコレート（グリーンカカオ）・・・85g パータグラッセ・・・165g 生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・125g
コンポジション
杏ジャム チョコレート（クーベルダーク57G） 金箔
