スペシャリテ（原　聖一郎シェフ）

グラサージュ・ルージュ

材料

ナパージュ・ヌートル・・・２００ｇ
水・・・２０ｇ
フランボワーズピューレー・・・６０ｇ
フランボワーズエキスアロマ・・・５ｇ

全７工程のうち４工程目

1	手鍋にナパージュ、水を入れ、沸かします。

2	溶かしたナパージュにフランボワーズを加えます。

3	再び火にかけて、沸騰させます。

4	氷水をあてて、４０℃くらいまで冷まします。

冷ました状態。

6	エキスアロマを加えます。

07	ハンドミキサーで乳化します。

08	なめらかな生地状態。

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