名称はルージュといいます。
下からロイヤルティーヌ、ビスキュイ・ジョコンド・ショコラ、そしてセンターにクレーム・ピスターシュ、ムース・ショコラ、上掛けにグラッサージュ・ルージュとなっております。
作り方のポイントは、ムース・ショコラとクレーム・ピスターシュも含め、合わせる生クリームを六分立てくらいにすると、口溶けよくなめらかに仕上がります。
生クリーム32％はミルク感があって後味がすっきりしていますので、クレーム・ピスターシュと合わせ、ピスターシュの風味を活かしながらミルク感も出せるようにしました。
40％はとても濃厚でミルク感も強く、ムース・ショコラに合わせることでよりリッチな味に仕上がりました。
このケーキは、組み合わせとしては王道のピスターシュとショコラ、フランボワーズを使ったもので、お客様にも分かりやすい商品です。
見た目も可愛らしくショーケースでも映えますので、ぜひ作ってみてください。

牛乳・・・１４０ｇ
卵黄・・・４０ｇ
砂糖・・・３６ｇ
トレハロース・・・１２ｇ
板ゼラチン・・・３.３ｇ
生クリーム３２％・・・１００ｇ
ピスターチペースト（フレッシュ）・・・５０ｇ
ピスターチペースト（ロースト）・・・５０ｇ

アーモンドプラリネ・・・４０ｇ
スイートチョコレート・・・６４ｇ
サブレフレーク・・・８８ｇ
サラダ油・・・５ｇ

生クリーム４０％・・・１１０ｇ
牛乳・・・１１０ｇ
卵黄・・・６０ｇ
砂糖・・・１８ｇ
スイートチョコレート・・・１９５ｇ
ミルクチョコレート・・・６５ｇ
生クリーム４０％・・・４５５ｇ

ナパージュ・ヌートル・・・２００ｇ
水・・・２０ｇ
フランボワーズピューレー・・・６０ｇ
フランボワーズエキスアロマ・・・５ｇ

アーモンド粉末・・・１１０ｇ
粉糖・・・１１０ｇ
卵黄・・・１１０ｇ
卵白・・・５０ｇ
卵白・・・２１０ｇ
砂糖・・・６３ｇ
トレハロース・・・１５ｇ
小麦粉・・・８５ｇ
ココア粉末・・・３０ｇ
バター・・・４０ｇ
アーモンド、粉糖、卵黄。卵白５０ｇを泡立てます。卵白２１０ｇ，砂糖、トレハロースでメレンゲにします。メレンゲにアーモンド生地、ふるった粉類、溶かしバターを混合します。２２０℃のオーブンで焼成します。

パラチニットを直径４ｃｍの耐熱用シートに入れ、１７０℃のオーブンで２０分間。あめ状になったら冷まします。