スペシャリテ（成田　博史シェフ）

ヨーグルトとりんごのムース

材料

ヨーグルト（明治ブルガリアヨーグルトシェフクリエ）・・・250g
レモン果汁・・・10g
砂糖・・・5g
生クリーム（フレッシュクリーム45）・・・125g
ゼラチン・・・5g
卵白・・・60g
砂糖・・・60g
水・・・18.8g
りんごコンポート・・・150g

全５工程のうち３工程目

1	水に砂糖60gを加えて118℃まで煮詰めます。

2	卵白を軽く泡立て、ホイッパーを高速で回しながらシロップを少しずつ加えます。

3	かさが増したら中速に落として、粗熱がとれるまで攪拌してイタリアンメレンゲを作ります。

4	生クリームの一部に氷水でふやかしたゼラチンを加え、レンジで溶かします。

5	ヨーグルトにレモン果汁と砂糖5gを入れて混ぜます。

6	生クリームの残りを加え、混ぜ合わせます。

7	ゼラチンが溶けた生クリームを混ぜながら少しずつ加えます。

8	りんごのコンポートを混ぜ合わせ、イタリアンメレンゲを一度に入れます。

9	ホイッパーでほぐしてから、ヘラで均一にします。