ケーキの名前は「レーヴ・ルージュ」です。
「明治ブルガリアヨーグルト シェフクリエ」と生クリーム、岩手サンファームから取り寄せた「紅の夢」という赤肉種のりんごを使いました。
構成は、下からジェノワーズ・ダマンド、上に「紅の夢」と「明治ブルガリアヨーグルト シェフクリエ」を使ったクリーム、中心部にはそれを支えるためジェノワーズ・ダマンドをもう一枚入れました。シンプルな構成となっています。
作り方のポイントは、まず「紅の夢」の煮方です。りんごの赤味を活かしたいお菓子なので、弱火で長く煮すぎないようにします。弱火で長時間煮ると、茶色に変色してしまいます。また「明治ブルガリアヨーグルト シェフクリエ」のクリームと合わせるイタリアンメレンゲは、しっかりと立ててください。
素材のポイントですが、今回の「明治ブルガリアヨーグルト シェフクリエ」は、ヨーグルトとは思えない位のしっかりとした味とコクがありました。離水も少なく、お菓子に組み込むにはとても良い素材であると思いました。ヨーグルトなので酸味もあり、同じく酸味のある「紅の夢」と相性がよく、色合いも美しくできました。
「明治ブルガリアヨーグルト シェフクリエ」「フレッシュクリーム45」「紅の夢」を使い今回のお菓子を作りました。皆様にもぜひ食べていただきたいケーキですが、「紅の夢」は期間の限られた素材です。販売している時にぜひ当店へ足を運んでみてください。

紅の夢（赤肉種りんご）・・・2500g
バター・・・188g
上白糖・・・500g
バニラペースト・・・適量
レモン果汁・・・70g

（天板3枚分）
全卵・・・510g
砂糖・・・177g
トレモリン・・・51g
気泡剤・・・23g
パートダマンド・・・89g
小麦粉・・・336g
バター・・・88g
牛乳・・・46g

パートダマンド、砂糖、気泡剤をすり混ぜ、温めた全卵とトレモリンを加えてなめらかにします。ふるった小麦粉を入れ、バターと牛乳を温めて加えます。210℃で余熱をかけたオーブンを190℃に下げて約7分間焼成します。

ヨーグルト（明治ブルガリアヨーグルト シェフクリエ）・・・250g
レモン果汁・・・10g
砂糖・・・5g
生クリーム（フレッシュクリーム45）・・・125g
ゼラチン・・・5g
卵白・・・60g
砂糖・・・60g
水・・・18.8g
りんごコンポート・・・150g

（割合）
シロップ・・・3>
カルヴァドス酒・・・1

シロップを沸騰させ、そこにシロップの1/3量のカルヴァドス酒を加えて火を止めます。