スペシャリテ（伊藤　文明シェフ） | MERINGUE CHANTILLY CARAMEL POIRE（Recette2）

シャンティイ・キャラメル

材料

砂糖・・・210g
生クリーム（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・750g
塩（ゲランド産）・・・1g

全４工程のうち２工程目

1	生クリームを60℃くらいに温めておきます。

2	鍋に砂糖の半量を入れて火にかけ、溶かします。

3	残りの砂糖を2回に分けて加え、濃いきつね色になるまで加熱します。

4	きれいな色で泡が大きくなったら、温めた生クリームを少しずつ注ぎ入れます。

5	混ぜ合わせたら再度火にかけて沸騰させます。

6	火を止めて塩を加えます。

7	氷水で冷やし、1〜2日冷蔵庫で寝かせます。

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