お菓子の名前は「ムラング・シャンティイ・キャラメル・ポワール」です。
少し甘いムラングとほろ苦いキャラメル・シャンティイのお菓子です。
構成は、下からキャラメル・シャンティイ、ムラング、その中にキャラメル・シャンティイとキャラメルソース、ポワール、そしてトップにもキャラメル・シャンティイを絞り、アーモンドのキャラメリゼと洋梨を飾っています。
ムラングのポイントは、55℃まで温めてからしっかり立てることです。またキャラメルソースは、アングレーズをしっかり炊くこと、そして炊き上がった後にハンドブレンダーをかけることが大事です。キャラメル・シャンティイについては、ある程度しっかり焦がすこと、そして1日から2日ほど休ませてから泡立てて下さい。組み立てのポイントは、しっかり立てたキャラメル・シャンティイを土台として多めに絞り、中に入れる分についてもある程度の量を入れて下さい。ムラングが甘めでキャラメル・シャンティイがほろ苦いので、上に絞る分もムラングと同量にすればバランスがとれます。
素材のポイントは、「明治フレッシュクリーム　あじわい」を使うことで、キャラメルのほろ苦さとクリームのミルキーさが合わさり、お互いの良さを引き立てるようにすることです。
このお菓子はとてもシンプルで、ポイントを抑えることでは少なくなります。是非美味しいフランス菓子を作ってみて下さい。

砂糖・・・108g
生クリーム（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・198g
水あめ・・・15g
冷凍卵黄・・・61g
バニラペースト・・・1.5g
板ゼラチン・・・2.4g

砂糖・・・210g
生クリーム（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・750g
塩（ゲランド産）・・・1g

卵白・・・200g
砂糖・・・200g
純粉糖・・・200g
アーモンドスライス・・・適量

アマンド・キャラメリゼ・・・適量
洋梨（シロップ煮）・・・適量