Home > トップシェフのスペシャリテ（吉川 靖浩シェフ） > Souffle Fromage > Recette1 クレーム・ド・フロマージュ 生クリーム47%･･････････200cc 牛乳･･････････300cc 卵黄･･････････7個 砂糖･･････････150g 小麦粉･･････････25g コーンスターチ･･････････20g マスカルポーネチーズ･･････････200g クレーム・ドゥーブル･･････････100cc 生クリーム47%･･････････100cc 小麦粉、コーンスターチを一緒にします。 半量の砂糖を加えます。 牛乳と生クリームを混合したものの一部を注ぎ入れます。 卵黄を加えます。 均一に混ぜます。 生地を裏ごします。 残りの牛乳と生クリームを銅鍋に入れて、加熱します。 裏ごした生地を入れます。 ホイッパーで絶えずかき混ぜ、焦がさないように煮上げます。 撹拌し続けていると、しだいになめらかなクリーム状になってきます。 完全に煮上がった状態。 バットに移して、平らに広げます。 ラップをかぶせ、よく密着させ冷まします。 ボウルに入れたチーズ、クレーム・ドゥーブルに残りの砂糖を加えます。 均一に練り込みます。 冷ましたクリームを混ぜます。 全体を混ぜ合わせ、なめらかな状態にします。 冷やした生クリームを泡立てます。 角が立つ程度に泡立てます。 クリームに泡立てた生クリームを加えます。 クリームが完成した状態。 生地を休ませた後、丸く2重に絞ります。 これを冷やし固めます。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ